Astemio e camperista, non potevo non scrivervi questo articolo

Amici di LiberaMente…incamper, quante volte, seduti al tavolo del nostro camper dopo una bella escursione o durante una cena in compagnia, abbiamo aperto una semplice bottiglia d’acqua senza farci troppo caso? Siamo abituati da sempre a scegliere con cura il vino giusto per esaltare un piatto tipico scoperto durante il viaggio, ma spesso ci dimentichiamo che anche l’acqua ha un suo carattere, un suo sapore e una precisa personalità.

A ricordarcelo è “La Carta delle Acque Minerali – Una scelta di gusto”, un interessante pieghevole realizzato da A.D.A.M. (Associazione Degustatori Acque Minerali) insieme a un’équipe di sommelier, chef, medici e nutrizionisti. L’obiettivo è semplice ma affascinante: diffondere la cultura del “felice abbinamento acqua-cibo”, trattando le acque minerali con la stessa attenzione che si riserva ai grandi vini.

Perché abbinare l’acqua al cibo

Come spiega la guida, non basta più chiedere genericamente “acqua naturale” o “acqua gassata”. Ogni acqua minerale possiede un diverso residuo fisso (cioè la quantità di sali minerali disciolti) e una diversa effervescenza che interagiscono con le nostre papille gustative, pulendo il palato o accompagnando la delicatezza di una pietanza senza coprirla.

La guida pratica: cosa bere a tavola

All’interno della brochure troviamo una vera e propria tabella di abbinamento divisa per portate, utilissima da tenere a portata di mano anche nella cambusa del nostro mezzo ricreazionale quando facciamo la spesa nelle varie regioni d’Italia:

• Carne. Per gli antipasti e i secondi di carni rosse si consigliano acque oligominerali o medio-minerali leggermente effervescenti o effervescenti (come Cerelia, Claudia, Galvanina, Gaverina, S. Pellegrino). Per i primi di carne si aggiungono anche Ferrarelle e Maniva, mentre per i secondi di carne salsata serve una bollicina più decisa ed effervescente per sgrassare il palato. Discorso diverso per le carni bianche, più delicate, che preferiscono acque piatta o leggermente effervescenti (come Sant’Anna, Stille, Valverde).
• Verdure. Le verdure crude amano acque oligominerali a basso residuo, piatte o leggermente effervescenti (Bolle, Maniva, Plose, Sant’Anna, Stille, Valverde), mentre quelle cotte si sposano bene con una leggera effervescenza.
• Pesce. La delicatezza del pesce al vapore, degli antipasti e dei primi di mare richiede acque oligominerali a basso residuo, piatte o leggermente effervescenti per non sovrastare i profumi del piatto. Solo con il pesce alla griglia, dal gusto più intenso e affumicato, si può spaziare verso acque medio-minerali più strutturate (Claudia, Ferrarelle, S. Pellegrino).
• Formaggi. Qui la regola è molto chiara: con i formaggi freschi e cremosi servono acque leggere e piatte (Plose, Sant’Anna, Valverde), mentre con i formaggi stagionati e saporiti occorrono acque medio-minerali effervescenti in grado di bilanciare la sapidità.
• Dessert. Per chiudere il pasto con dolci secchi o gelato, la scelta ideale ricade su acque oligominerali a basso residuo, piatte o leggermente effervescenti, che lasciano la bocca fresca e pulita.

Un’idea in più per i nostri viaggi

Quando viaggiamo in camper lungo la Penisola, ci capita spesso di acquistare acque minerali locali nei piccoli supermercati dei borghi che visitiamo. Con questa piccola bussola dell’abbinamento acqua-cibo, anche una semplice cena in piazzola diventa un’occasione per sperimentare e scoprire le sfumature dei prodotti del territorio.

Per chi volesse scaricare la tabella completa e approfondire il mondo della degustazione dell’acqua, la carta è disponibile sul sito ufficiale www.degustatoriacque.it